D'après
Parlons Bonsai
Plus rien ne se passe. Les canaux de sève sont figés. L’arbre aussi.
Besoins de l’arbre : à peu près néant.
Certains travaux peuvent cependant être réalisés :

Enlever les vieilles ligatures,

Ligaturer les pins, les mélèzes, les restructurer en dehors des périodes de gel

Enlever à l’aide d’une brosse à dents les mousses se développant sur la base des troncs.

Traitement type huile pour lutter contre les cochenilles

Le rempotage est encore possible pour les feuillus caducs européens si les arbres sont protégés du gel.

Ne
pas oublier d’aérer au maximum, aux heures les moins froides de la
journée (températures positives bien sûr), les serres froides ou les vérandas dans lesquelles séjournent déjà certains arbres afin d’éviter
tout pourrissement.

L’arrosage doit être parcimonieux, le matin autant que possible, dès que les températures sont un peu remontées

L’arrosage en fin de journée est à proscrire pour éviter tout risque de gelées nocturnes du substrat

Ne plus fertiliser les arbres caduques, très légèrement les persistants et ceux dits "d’intérieur".
D’autres activités annexes :

Nettoyage des pots,

Nettoyage des outils,

Tamisage des nouveaux substrats afin d’être prêt pour la période de rempotage.

Préparer
les futurs projets par la réalisation de dessins ou de virtuels en
profitant d’observations faites lors de ballades dans la nature.

Récolte des graines de ginkgo vers la fin du mois de décembre.
Remarque : La récolte des graines de ginkgo peut se faire, dans la région, dès le début novembre. N'attendez surtout pas, contrairement à ce que dit PB, la fin décembre ! Et vérifier qu'il ne s'agit pas d'ovules femelles non fécondés (l'odeur, hélas, est la même) - donc qu'il y a un arbre mâle à proximité (ou une branche mâle greffée sur l'arbre femelle).